Desde el inicio del verano, el café bar Monumental de Zaragoza (plaza de los Sitios, 17) ofrece una nueva carta a sus clientes, en la que se mantienen las tapas clásicas y se incluyen interesantes novedades, algunas muy propicias para estos días de más calor, como esta que traemos hoy a este blog. Es una ‘Brocheta de cordero aromatizada con menta y couscous’, con un toque muy magrebí.
Joaquín Álvarez, responsable del local, nos facilita la receta para elaborarla en casa. Aurora Alonso y Vanesa Calatayud, que ofician en la cocina del Monumental, hacen las brochetas con dados cortados de una pierna de ternasco deshuesada.
Los dados se dejan después en adobo durante 24 horas en un recipiente con la siguiente mezcla: 150 ml. de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 1 rama de tomillo, otra de romero, 1 hoja de laurel, 10 gramos de orégano, 20 gramos de pimentón dulce, media cayena en rama y un poco de sal. Todos estos ingredientes se trituran antes de poner la carne a adobar.
Se pinchan los dados en los palillos y se marcan en la plancha por todos los lados. Ya en el plato, se salsean con aceite de menta, que haremos triturando hojas de menta escaldadas en agua y mezcladas con aceite de girasol y un poco de sal. La ración se completa con una bola de couscous hervido previamente. Que aproveche.